სიცოცხლე

6 რამ, რაც ყველამ უნდა იცოდეს ცხობის შესახებ

ᲠᲐ ᲤᲘᲚᲛᲘᲡ ᲡᲐᲜᲐᲮᲐᲕᲐᲓ?

ᲙᲕᲘᲠᲘᲡ ᲓᲦᲔ:

ᲟᲐᲜᲠᲘ:

ᲢᲘᲞᲘ: ᲤᲘᲚᲛᲘ ᲡᲔᲠᲘᲐ

ცხობა არის ერთ-ერთი მათგანი, რაც ყველაზე ხშირად გვესმის, რომ ადამიანები ამბობენ, რომ მათ არ შეუძლიათ ამის გაკეთება. ამდენი რამ, რაც თვალყური უნდა ადევნოთ, შეიძლება საშიში იყოს! ჩვენ აქ ვართ დასახმარებლად. მიუხედავად იმისა, რომ მთლიანად დაიკარგებით საზომი კოვზების მოპოვებისთანავე ან გექნებათ ფუნთუშის რეცეპტი, რომელიც ყოველთვის სასიამოვნოა, ჩვენ გვაქვს რჩევები დაწყების შესახებ და აუცილებელ მეცნიერებაზე, რაც დაგეხმარებათ უფრო კომფორტულად იგრძნოთ თავი სამზარეულოში.

წყარო: iStock

1. რეცეპტის კითხვა

გამოტოვება ასე მარტივია, მაგრამ პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი, რისი გაკეთებაც იცის ყველა მცხობელმა, არის რეცეპტის წაკითხვის დაწყებამდე. ეს ნიშნავს, რომ წაიკითხავთ მას თავიდან ბოლომდე, სანამ არ გაეცნობით ყველა ნაბიჯს, ასე რომ არ დაგავიწყდეთ კვერცხის გამოყოფა, სანამ მიქსერში არ ჩაყრით, მხოლოდ იმის გასარკვევად, რომ თქვენი ნამცხვარი არ იქნება ფუმფულა, რადგან თქვენ არ გაქვთ მეტი კვერცხის ცილა სცემეს და ჩამოყაროს (ამის შესახებ მოგვიანებით). შემდეგ, აიღეთ ყველა თქვენი იხვი ზედიზედ და მოამზადეთ ცხობის დაწყებამდე. ამ გზით, თქვენ არ გაჭედით მყარი კარაქი, როდესაც ის უნდა დარბილდეს (ამის შესახებ მოგვიანებით, უფრო მეტიც) ან გაბრაზებით შეავსოთ თასი ყინულის წყლით, ხოლო თქვენი ნაყინის კრემი გაზქურაზე მიირთვება.

გარკვეულწილად გამოცდილია რეცეპტის სწორად წაკითხვის უნარი. სიხარულის მცხობელი ამის შესახებ მწვავე მაგალითით წერს: რა განსხვავებაა შემდეგს შორის?

1 ჭიქა ნიგოზი, დაჭრილი
1 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი

განსხვავება მთავრდება იმით, თუ რამდენი კაკალი შედის თქვენს რეცეპტში. დაჭრილი კაკლის ჭიქაში გაცილებით ნაკლებია დაკარგული ადგილი, ამიტომ მეორე ვარიანტში კიდევ ბევრ ნიგოზს მიიღებთ. თუ რეცეპტში წერია '1 ჭიქა ნიგოზი, დაჭრილი', გაზომეთ ერთი ჭიქა კაკალი და შემდეგ დაჭყლიტეთ. თუ თქვენ უნდა გქონდეთ '1 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი', დაიწყეთ დაჭრა და შემდეგ გაზომეთ რაც გაქვთ, სანამ ჭიქას არ მიაღწევთ.

Რატომ არის ეს მნიშვნელოვანი? ამ შემთხვევაში, თქვენ ძალიან ბევრი ან ძალიან ცოტა კაკალი გამოგივათ. ძალიან ცოტაა სამწუხარო და, მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან ბევრი ჟღერს შესანიშნავად, შეიძლება სინამდვილეში გაშრეს ის, რასაც აცხობ - თხილი შთანთქავს ცომიდან. ეს კი ძალიან ცუდია, ვიდრე ძალიან ცოტა!

წყარო: iStock

2. იცის თქვენი ღუმელი

ღუმელები არის ფიფქები. თითოეული განსხვავებულია და სხვადასხვა დროს გააკეთებს თქვენს საკვებს. ორი ყველაზე გავრცელებული უცნაურობაა ის, რომ ისინი არათანაბრად განაწილებენ სითბოს, ან ტემპერატურის საზომი არაზუსტი იქნება. ცხელი წერტილები რეალურია, ზოგჯერ ღუმელები იტყუება.

ცხელი წერტილები: თუ თქვენი ფუნთუშები ღუმელიდან გამოვა, უკანა მარცხნივ დამწვარი, ხოლო წინა-მარჯვნივ ცომიანი, თქვენ უნდა დაიწყოთ ტაფის ბრუნვა შუაზე. სამზარეულო სინათლე აღწერს ბრწყინვალე ტექნიკას თქვენი ღუმელის გასაცნობად: დაჭერით პურის ნაჭერი ფუნთუშაზე და აცხვეთ 350 გრადუს ფარენგეიტზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ან სანამ დაიწყებთ ფერის განვითარებას. გაატარეთ ტაფა ღუმელიდან და შეამოწმეთ ფერის ცვალებადობა. ნაჭრები, რომლებიც ბნელდება, ცხელი წერტილებია და მსუბუქი ნაჭრები აჩვენებს თქვენი ღუმელის ადგილებს, რომლებიც უფრო ნელა მოხარშული იქნება. გადაიღეთ ფოტო თუ მოგიწევთ, მაგრამ გახსოვდეთ სად არის ეს ლაქები თუნდაც საჭმლის მომზადებისთვის.

ტემპერატურის ცვალებადობა: ღუმელების უმეტესობას არ აქვს ზუსტი ტემპერატურის საზომები. დანამდვილებით ვიცით ერთადერთი გზა არის ღუმელში თერმომეტრის ჩასმა და მიჰყევით მას. გამოცხობის მრავალი რეცეპტი საჭირო დროს სითბოს სწორად ეყრდნობა. თუ თავიდანვე სითბოს არ მიიღებთ, პურები, ნამცხვრები და კრემისებური პუფები არ მოიმატებს. თუ ძალიან გრძელი სითბო ძალიან დაბალია, ისინი შეიძლება გაშრეს. მიჰყევით რეცეპტში აღწერილ ვიზუალურ მინიშნებებს (შეგიძლიათ დადოთ, რომ რეცეპტის შემუშავებისას გამოყენებული ღუმელი თქვენსგან განსხვავებულად მოხარშავს) და მიიღეთ ღუმელის თერმომეტრი .

რა არის კამ ნიუტონის ნამდვილი სახელი?

თაროს განთავსება: ასევე მნიშვნელოვანია თაროს განთავსება. დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ცირკულირებს თქვენი ღუმელი სითბოს და სად არის გამათბობელი ელემენტი, დიდი განსხვავებაა ზედა, შუა ან ქვედა თაროს გამოცხობას შორის. ქვედა თაროს მაფინების პარტია შეიძლება დასრულდეს დამწვარი ქვედაბოლოებით. ნამცხვრები ზედმეტად ახლოს შეიძლება დაიწვას ზემოდან, სანამ შუა ჯერ კიდევ არ არის ნედლი. შუა თაროს სადღეგრძელო შეიძლება შემორჩენილიყო სადღეგრძელოს ნაცვლად. ყველაფერს აქვს სათანადო განთავსება. თუ რეცეპტი აღწერს თაროს განთავსებას, მიჰყევით მითითებებს!

წყარო: iStock

3. საცხობი ფხვნილი სოდასა და საცხობი

ცხობა მუშაობს მთელი რიგი ქიმიური რეაქციების გამო. ეს არის ყველაზე გემრიელი მეცნიერება იქ. ეს ასევე ნიშნავს, რომ გჭირდებათ სწორი ქიმიკატები იმისთვის, რომ სწორი დრო მოხდეს. Phys.org ეხმარება ახსნას განსხვავება ორ საფუვრიან აგენტს, გამაფხვიერებელსა და სოდას შორის, რომ მაფინები მსუბუქი და ჰაეროვანი იყოს და თქვენი ფუნთუშების მიღებაში დაეხმაროთ.

Საცხობი სოდა არის ერთი ინგრედიენტი: ნატრიუმის ბიკარბონატი. მისი მთავარი თვისებაა ის, რომ როდესაც მჟავას წააწყდება, გამოყოფს CO2. ეს არის CO2 ბუშტები, რომლებიც ქმნიან ჰაერის ბუშტებს ცომში, რომლებიც ქმნიან ფუმფულა ტექსტურას. საცხობში მჟავებია ისეთი რამ, როგორიცაა ლიმონის წვენი, ძმარი და ბუტერბროზი. სწორედ ამიტომ, თქვენ არ შეგიძლიათ უბრალოდ შეცვალოთ ჩვეულებრივი რძე კარაქის ადგილას - სოდა არ გააქტიურდება და თქვენი კექსი არ მოიმატებს. ბუტერბროზის დასამზადებლად, თითოეულ ჭიქა რძეს დაუმატეთ სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი ან ძმარი, რომელსაც რეცეპტი ითხოვს.

Ფქვილი არის რთული ინგრედიენტი, რომელიც მზადდება სოდასა და ორი ან სამი ნივთისგან, რომლებიც რეაგირებენ მასზე მომზადების დროს. იმის გამო, რომ ის შეიცავს ფხვნილ მჟავას, ნებისმიერი სითხე ფხვნილების დასაშლელად გამოდგება. იმისათვის, რომ CO2 ბუშტები არ გაიქცეს, სანამ ცომი არ დაიწყებს ღუმელში ჩასმას, ინგრედიენტები აქტიურდება სითბოსთან ერთად. გამაფხვიერებელი, როგორც წესი, ორმაგი მოქმედების ინგრედიენტია, რაც საშუალებას აძლევს მას განუწყვეტლივ გაათავისუფლოს გაზები მთელ მომზადებაში. ზოგადად ეს უფრო საიმედო გამშვებია.

წყარო: iStock

4. ფქვილის მტევანი

კარგად მარაგ საცხობ გასასვლელს შეიძლება ჰქონდეს უზარმაზარი რაოდენობის ფქვილი, დაწყებული მთლიანი ხორბლიდან დამთავრებული საკონდიტროთი, სიმინდით დამთავრებული ნუშამდე და ყველა დანიშნულებით. ჩვენ ვაპირებთ პირველ რიგში გავუმკლავდეთ ხორბლის ფქვილის სპექტრს. ხორბლის საკვების საბჭო აქვს შესანიშნავი PDF საუბარი ფქვილის გართულებებზე.

ფქვილი არის დაფქვილი ხორბლის კენკრა, რაც სწორედ შტოდან მოდის. მთელი ხორბლის ფქვილი არის მთელი ხორბლის კენკრა, ხოლო თეთრი ფქვილები მზადდება კენკრის მხოლოდ შიგნიდან, რომელსაც ენდოსპერმი ეწოდება. ფქვილის ორი ცილა, გლიადინი და გლუტენინი არის წებოვანა, როდესაც ხდება სველი. გლუტეინი ცილაა! ეს ქმნის პურის შიგნით სტრუქტურებს, რათა შეაკავონ CO2 გათავისუფლებული თქვენი leaveers და ამით მანიპულირება მოგცემთ უფრო ჰაეროვან ან მკვრივ საბოლოო პროდუქტებს.

Პურის ფქვილი ასე დაარქვეს, რადგან მას აქვს ცილის უფრო მაღალი დონე, რაც უფრო მეტ აწევას, სტრუქტურას და ჰაერის ჯიბეებს უქმნის პურს. ნამცხვრის ფქვილი ბევრად უფრო რბილი, ქვედა ცილის ფქვილია და თქვენს დელიკატურ ცომეულს ნაზ ნამსხვრევს აძლევს. მრავალფუნქციური ფქვილი როგორც სახელიდან ჩანს, სადღაც შუაშია და ძალიან მრავალმხრივი. თვითმავალი ფქვილი აქვს გამაფხვიერებელი და მარილი უკვე შერეული; ეს განსაკუთრებით სამხრეთელი მცხობელების საყვარელია, რადგან ეს ორცხობილასა და პილპილებს უფრო სწრაფ პროცესად აქცევს.

პომიდვრის მსგავსად, ყველა ხორბალი ერთნაირი არ არის. სხვადასხვა ხორბალი სხვადასხვა ფქვილს გამოიმუშავებს, სხვადასხვა ბრენდს კი სხვადასხვა თვისება ექნება. მეფე არტურისა და ოქროს მედლის ყველა დანიშნულების ფქვილი განსხვავებული იქნება.

წყარო: iStock

5. კვერცხის ცილა კვერცხის გულების წინააღმდეგ

კვერცხი საოცარი ინგრედიენტია; მცხობელის არსენალში სავალდებულო, მრავალმხრივი იარაღი; და აუცილებელია მრავალი ცხობის პროცესისთვის. რამდენიმე ახალბედა მცხობელს ესმის კვერცხი. კვერცხის ცილა თითქმის მხოლოდ ცილებისა და წყლისგან შედგება, ხოლო გული შედგება სხვადასხვა ცილებისგან, ცხიმისგან და ვიტამინებისაგან.

კვერცხის ცილის შემცველობა საშუალებას აძლევს მას ქაფი მოაყაროს და ცილა გამოიყენოს სტრუქტურების შესაქმნელად. როდესაც გამოცხვება, ეს სტრუქტურები დგება ადგილზე და ინარჩუნებს ფორმას. ასე მზადდება ბუჩქები, რატომ იზრდება სუფლე და რატომ გამოიყენება კვერცხის ცილა მრავალ რეცეპტში ცომი ცხიმის გასათავისუფლებლად და გასათავისუფლებლად.

მეორეს მხრივ, კვერცხის გული არის კრემისებრი ემულგატორი, რომელიც სიმდიდრესა და სისქეს მატებს. კვერცხის გული გამოიყენება ერთი სითხის მეორეში - მაგალითად, წყალი და ზეთი - დასტაბილურებლად, ცომეულს გლუვი, კრემისებრი სტრუქტურის დასამატებლად. ცხიმის შემცველობა სიმდიდრეს მატებს და მათი გამოყენება გასქელებისთვის შეიძლება. ყველა ეს ერთად ქმნის მდიდარ, გლუვ, კრემისებრ კრემს, მაგალითად.

ისინი ერთად არიან მაღალი დონის სავალდებულო აგენტი, ატარებენ თქვენს ცომეულს. კვერცხის შესახებ უფრო სრულყოფილი ინფორმაციის მისაღებად გაეცანით მისდევს გემრიელს .

წყარო: iStock

6. კარაქისა და ზეთების გამოყენება

ერთი რამ, რასაც რეცეპტის წაკითხვისას შეამჩნევთ არის ის, რომ ის ყოველთვის განსაზღვრავს ტემპერატურას, რომლის კარაქიც უნდა იყოს: ცივი, რბილი (ოთახის ტემპერატურა) ან გამდნარი. ეს წარმოუდგენლად მნიშვნელოვანია თქვენი საცხობი თავგადასავლების წარმატებისთვის, რადგან თითოეული ტემპერატურა განსხვავებულ შედეგს გამოიღებს.

ცივი კარაქი, ისევე როგორც ღვეზელის ქერქი, გამოიყენება ქერცლიანი ფენების შესაქმნელად. როგორც კარაქი დნება ღუმელში, ის ხელს უშლის ცომს ერთმანეთთან, რაც ქმნის ფანტელობას. ეს არის ის, თუ როგორ იკავებთ კრუასანს მხოლოდ ბისკვიტისგან.

ოთახის ტემპერატურის კარაქი თითქმის ყოველთვის კრემდება შაქრით, რაც ქმნის მცირე ზომის საჰაერო ჯიბეებს. შემდეგ ეს ჰაერის ჯიბეები ორთქლთან და ბუმბულებთან ერთად ფართოვდება, როგორიცაა ღუმელში გამაფხვიერებელი, რაც თქვენს ფუნთუშებს ფუმფულა და არც თუ ისე ძლიერ მყარ დისკად აქცევს.

გამდნარი კარაქი აერთიანებს ინგრედიენტებს და უზრუნველყოფს სიმდიდრეს ქერქოვანი ფენების ან დამატებითი ჰაერის ჯიბეების შექმნის გარეშე. როგორც წესი, სადაც არ უნდა ნახოთ გამდნარი კარაქი რეცეპტში, შეგიძლიათ შეცვალოთ ზეთი; თუ ხედავთ სიცივეს ან ოთახის ტემპერატურას, საბოლოო პროდუქტი არ გამოვა, თუ კარაქის ნაცვლად გამოიყენებთ ზეთს.

კიდევ უფრო მეტი ინფორმაციისთვის კარაქის შესახებ - მაგალითად, რატომ უნდა გამოიყენოთ უმარილო კარაქი გამოცხობის დროს - ვებ გამოფენები აქვს შესანიშნავი ინფორმაცია.